Chitosan ist ein natürlicher Ballaststoff. Es ist ein Abkömmling des Chitins, das in zahlreichen Organismen (Insekten, Schalen- und Krustentiere, Pilzen usw.) enthalten ist.
Chitosan wird aus dem Chitin mittels alkalischer Hydrolyse gewonnen. Chitosan ist Aminozuckerhaltiges Polysaccharid, das aus Chitin gewonnen wird. Chitosan ist ein Gel- und Filmbildner, der das 5 bis 15fache seines Eigengewichts an Fettstoffen binden kann. Chitosan wurde im Jahr 1811 das erste Mal hergestellt.
Chitosan ist in hohem Maße fähig, Fett zu binden. Es wird deshalb schon seit längerer Zeit zur Gewichtsreduktion und in Gesichtspeeling, Gesichtsreinigung eingesetzt.